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Gin y Enebro Botella

La Ginebra y el Gin

La Ginebra y el Gin, son bebidas fermentadas de cebada y cereales, maceradas con agentes aromáticos, especialmente enebro (juniperus communis o Juniperus oxicedrus), especias, cortezas, flores, hierbas, entre otros y posteriormente destilada. Poseen una graduación alcohólica de 43 a 47°GL.

Esta bebida aparece en Holanda en siglo XVI, a la que se le conoció como “aqua juniperi” por estar elaborada con las gálbulas (bayas) del enebro, pero hasta el siglo XVII el médico anatomista y científico Franciscus Sylvius, conocido también como Franz De Le Boe fue quien la utilizó como medicina para tratar problemas vesiculares, renales y de cálculos biliares ya que cada uno de sus componentes botánicos cumplían una función específica en cada una de sus recetas magistrales. Entre los componentes aromáticos aparte del enebro que aún se siguen utilizando son: cardamomo, cáscara de naranja, corteza de casia, flores de lirio y angélica y plantas aromáticas. Hoy en día las recetas varían de acuerdo con cada destilería, las cuales adicionan más ingredientes o algunos ingredientes específicos para diferenciar su producto, buscando de esta forma ser reconocidas por su estilo, calidad, aroma y sabor.

La comercialización de la ginebra comenzó a popularizarse como un aguardiente al que llamaron “Genever”. Cuando terminaron las guerras anglo-neerlandesas, los ingleses no solo obtuvieron la victoria, sino que adoptaron esta bebida y la llamaron “Gin”. Una vez en Inglaterra, el Gin tuvo tanto éxito que comenzaron a instalar destilerías para su producción, pero no todo fue maravilloso, los altos impuestos sobre las bebidas obligaron a los productores a cambiar de fórmula haciendo que la Ginebra y el Gin, en especial el London Dry Gin tomaran caminos diferentes.

Más adelante se prohíbe la importación de Ginebra desde Holanda a Inglaterra, incrementando la elaboración casera del Gin y bajando la calidad del producto, afectando a la población. Comienza una época de excesos en el consumo hasta que a mediados del siglo XVIII se crean normas muy estrictas que regularizan y controlan la producción de Gin y su consumo.

Con el paso del tiempo la calidad del Gin fue mejorando y aumentando. A medida que el Imperio Británico se expandía, el Gin como otras bebidas que producía Inglaterra también, comenzando una nueva etapa para el Gin en la India.

Clasificación de las Ginebras

Las ginebras se clasifican de acuerdo con su método de elaboración, a los agentes aromatizantes que se utilizan y a su lugar de origen. Recordemos que no es lo mismo el “Genever” (ginebra) que el “Gin”, ya que la ginebra proviene de Holanda y el Gin de Inglaterra y ambos tienen métodos de elaboración distintos.

La ginebra se elabora a partir de la mezcla de diferentes cereales sin maltear que se fermentan y se destilan en alambiques de cobre discontinuos. Estos alambiques tienen unas rejillas donde les agrega cereales como trigo, centeno, cebada y maíz, los cuales no se dejan tostar para que le aporten aroma y sabor a cereal a la bebida, mas no a tostados. Se les suele añadir agua con azúcar después de la destilación, es por esta razón que las ginebras son menos secas que la London Dry Gin.

Se pueden encontrar dos tipos de ginebras: jóvenes (jonge) y añejas (oude). En realidad, estos términos no se refieren al tiempo de envejecimiento sino las técnicas de destilación utilizadas; antiguas o modernas. Esta bebida se aromatiza con fórmulas concentradas o se le incorporan especias, resinas, flores, hierbas u otros ingredientes los cuales se mezclan con el alcohol, es decir, se maceran para extraer sus componentes aromáticos u otras veces se realiza una infusión.

El London Dry Gin como su nombre lo indica, es una bebida seca y se elabora en Inglaterra a partir de cereales que se fermentan y se destilan en alambiques continuos para obtener alcoholes más puros y menos aromáticos. Sus aromas provienen se los agentes aromáticos que se le añaden en  la segunda destilación con plantas naturales, flores, cortezas, resinas, frutas, especias y otros ingredientes.

Las ginebras en general se pueden también clasificar por su composición aromática teniendo en cuenta que el componente principal es el enebro como en las ginebras clásicas. También se encuentran las ginebras cítricas, especiadas, herbales y florales. En las ginebras cítricas, los agentes aromáticos que predominan son el limón, naranja, mandarina, toronja. En las ginebras especiadas resaltan más los aromas y sabores a cilantro, raíz de angélica, cardamomo, canela, pimienta, nuez moscada, entre otros. En las ginebras herbales se encuentran notas aromáticas de romero, albahaca, tomillo, menta, pepino y en las ginebras florales se pueden encontrar aromas y sabores a jazmín, violeta, rosas, entre otras flores.

En el mercado se puede encontrar una amplia variedad de ginebras para todos los gustos ya que cada destilería tiene su receta propia y un estilo único para brindarle al consumidor la oportunidad de experimentar la complejidad de aromas y sabores de esta bebida. Es recomendable mezclar el Gin con agua tónica.