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La vendimia

Desde tiempos muy remotos, la elaboración de vino ha sido un ritual de mucho estudio donde no solo el suelo y el clima son factores que influyen para la calidad de la uva, sino también las prácticas enológicas son muy importantes para el producto final. Es decir, que de una muy buena uva puede salir un mal vino y de una uva que tiene deficiencias en su calidad, puede salir un vino óptimo.

Existen diferentes tipos de vinos; Blancos, Rosados, Tintos, Espumantes, Generosos y que dentro de estas tipologías, podemos encontrar vinos jóvenes y viejos, de crianza y envejecidos.

En todos los tipos de elaboración, el momento de la recolección es esencial, ya que la uva debe estar en óptimas condiciones de maduración, en donde los azucares y los taninos como también el PH (acidez) deben estar equilibrados. Entonces, a partir de esto, se puede determinar el día de recolección (vendimia) de acuerdo a la zona geográfica donde está ubicado el viñedo.

Recordemos que en el globo terráqueo tenemos dos hemisferios; norte y sur y que la fecha de vendimia para el hemisferio norte es en septiembre y principios de octubre. En el hemisferio sur en cambio, es a partir de marzo y principios de abril.

La vendimia, debe ser lo más rápida posible. Lo ideal es cosechar sin lluvia o evitar las horas más cálidas del día, Se debe tratar que los racimos de uva no se rompan ya que el exceso de humedad y calor en granos partidos, puede causar fermentaciones o maceraciones indeseadas.

Existen dos tipos de vendimia, la manual, que se hace artesanalmente cortando uno por uno los racimos y la mecánica que se hace con un tractor especial para recolectar los granos de uva. Dentro de estos dos tipos de vendimia tenemos cosecha escalada que se hace según la maduración de los racimos y la cosecha tardía, que esta consiste en la extra maduración de los racimos en el viñedo. Las celebraciones que se realizan al cosechar la uva (vendimia) son un símbolo de alegría de los pueblos por la culminación de un ciclo y el comienzo de otro, del arduo trabajo en la viña y de la elaboración del vino, Este festejo se remonta a épocas pasadas donde el vino era el puente que unía a los dioses y a los hombres.