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NUEVAS TENDENCIAS EN EL CONSUMO DEL VINO

Desde hace mucho tiempo, se ha hablado del cambio climático y de la conciencia que todos debemos tener sobre cuidar el medio ambiente. En casi todos los sectores de la industria vitivinícola, se han puesto en la labor de transformar todas las prácticas en los procesos de producción; desde ser más amigables con el medio ambiente hasta ser parte del comercio justo de productos.

El sector vitivinícola y enológico, le apuestan a los vinos ecológicos, orgánicos y algunos, un poco más ortodoxos, a los vinos biodinámicos. La tendencia es la sostenibilidad de los viñedos, vinos con menos contenido en sulfitos, vinos de sabores y aromas más naturales, e incluso, vinos que son fermentados o añejados en ánforas de barro; esta práctica se realiza desde tiempos de los sumerios y egipcios y en algunas bodegas están dichas prácticas. Por otro lado, ¿Qué son los sulfitos?,  son componentes que se derivan del azufre. Muchos de los alimentos contienen sulfitos de manera natural, pero se les adiciona de acuerdo a la necesidad de conservación, ya que son componentes que conservan los alimentos y previenen el desarrollo de microorganismos nocivos que causan descomposición bacteriana y la oxidación temprana. Es importante  el control del contenido de sulfitos, porque aunque está permitido su uso, muchas personas pueden tener reacciones alérgicas a estos componentes. Muy pocos vinos están libres de sulfitos y para ser libres de sulfitos, se debe realizar una práctica química para eliminarlos completamente. Esta manipulación, puede causar sabores desagradables en el vino y en la calidad de él, es por esta razón que las bodegas en sus buenas prácticas tratan que el contenido de sulfitos sea mínimo.

Los vinos frescos, son otra tendencia en el mercado, es decir, viñedos plantados en zonas frescas, de altura (desde los  1.200 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m)), con un contenido alcohólico menor que lo habitual,  sin embargo, recordemos que los vinos de altura tienen un contenido alcohólico importante en comparación con los demás vinos y unas características mucho más intensas en aromas, sabores y cuerpo, que los vinos que están sobre el nivel del mar, sin menospreciar las cualidades que también hacen únicos a estos vinos.

Todos los países productores de vino, mantienen la tendencia de viñedos plantados en zonas selectas, realizando unas prácticas enológicas de mayor cuidado para una mejor calidad en los productos que salen al mercado.