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Los vinos orgánicos, ecológicos y biodinámicos

Hoy en día con el cambio que ha tenido el medio ambiente tan abrupto, las personas se están concientizando del cuidado y conservación de la naturaleza. Al mismo tiempo, las personas desean consumir productos orgánicos para mejorar su calidad de vida, sin conservantes, sin químicos.

¿Qué son los Vinos Orgánicos o ecológicos?, es una denominación que se les da a los vinos que en su proceso de elaboración y especialmente en el cultivo, se utilizan técnicas orgánicas, es decir que no es permitido el uso de pesticidas, herbicidas, fertilizantes y cualquier producto que contenga químicos tóxicos. Los fertilizantes son a partir de estiércol o compost, además el trabajo que se hace en el viñedo es totalmente manual.

El proceso de elaboración de estos vinos se realiza con levaduras “indígenas” o “nativas” sin ninguna modificación genética, sin adición de anhídrido sulfuroso. La clarificación al igual que los vinos tradicionales se realiza con bentonita y la filtración se realiza con tierras diatomeas (rocas calizas formadas por microfósiles de algas marinas). El resultado de los vinos ecológicos u orgánicos no tiene ninguna diferencia de los vinos tradicionales en cuanto a las características de color y matices, aromas y sabor.

Por otro lado, los vinos biodinámicos, están dentro de la categoría de los vinos ecológicos, pero no solo es aplicar la ciencia, sino que es una propuesta auto sostenible, es un estilo de pensamiento de armonía entre la tierra, el clima y el hombre, es decir que lo que a la tierra le pertenece se le es devuelto de la mejor manera posible, es así como se realizan preparados a partir de vegetales y minerales para la fertilización o para el abono se utilizan algunas flores como la manzanilla, el diente de león, cola de caballo y corteza de roble dentro de un cuerno de vaca que se entierra en el otoño y se desentierra en la primavera.

Existe un calendario astronómico que se rige por las fases de la luna en donde se trabaja un día para una parte especifica de la planta como: día fruto, día raíz, día flor, día hoja, para cada estación del año.

La producción de los vinos ecológicos y biodinámicos es muy compleja, ya que se deben regir a las normas que su categoría exige a nivel internacional y además el trabajo es mucho más riguroso que los vinos tradicionales. Un vino de esta categoría siempre en su contra etiqueta especificará la denominación de “vinos ecológicos” o “agricultura ecológica”. Cada estilo de vino tiene sus características propias, es por eso que la propuesta de los vinos orgánicos, ecológicos y biodinámicos puede ser otra conexión del ser humano con el cielo y en especial con la tierra en la que vive. De la tierra al paladar, estimulando los sentidos y contribuyendo a la conservación de nuestro medioambiente.